Pulpo á feira (Pulpo a la gallega)
El plato más emblemático de la gastronomía gallega. El pulpo á feira es sencillo en teoría y complejo en la práctica: requiere el punto exacto de cocción, el pimentón adecuado, el aceite de oliva justo y la sal en su medida.
Ingredientes (4 personas): 1 pulpo de 2 kg, 4 patatas medianas, sal gorda, pimentón dulce o mezcla, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Cocer el pulpo (previamente congelado para ablandarlo) en agua con sal. Cocinar hasta que esté tierno (aprox. 40 minutos por cada kg). Cocer las patatas en el mismo caldo. Cortar el pulpo con tijeras en rodajas, colocar sobre los cachelos, espolvorear con pimentón y regar con aceite de oliva y sal gorda. Servir en plato de madera.
Merluza a la gallega
Un plato reconfortante y lleno de sabor. La clave está en la calidad de la merluza y en el refrito final de ajo con aceite de oliva.
Ingredientes: rodajas de merluza fresca, patatas, cebolla, pimentón dulce, aceite de oliva, ajos, perejil, sal.
Elaboración: Cocer las patatas con la cebolla en agua con sal. Añadir la merluza y cocer suavemente. Preparar un refrito con aceite, ajos laminados y pimentón. Verter sobre el pescado y las patatas. Espolvorear perejil picado. Servir inmediatamente.
Salpicón de marisco
Un entrante frío perfecto para el verano. Gambas, cigalas, mejillones y berberechos cocidos, picados y aliñados con cebolla, tomate, pimiento y vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Jerez. Fresco, sabroso y muy gallego.