El mar gallego es uno de los más ricos del mundo en peces de primera calidad. Sus aguas frías y oxigenadas producen pescados de carne firme, sabor intenso y textura inigualable. La pesca en Galicia es una de las más importantes de Europa, garantía de la frescura que encontrará en su plato.
La merluza gallega
Si hay un pescado que define la cocina gallega, ese es la merluza. La merluza del Cantábrico y del Atlántico norte, pescada con anzuelo o palangre, tiene una carne blanca, suave y de sabor delicado que no se compara con ninguna otra. En O'Cruceiro la preparamos de diversas formas:
- Merluza a la gallega: cocida en caldo con patatas, cebolla y pimentón, acabada con un refrito de ajo y aceite de oliva.
- Merluza al horno: con patatas, tomate, pimientos y vino blanco. Jugosa y aromática.
- Merluza en salsa verde: en su propio caldo con almejas, perejil y guisantes. Elegancia sutil.
Rodaballo a la plancha
El rodaballo es el rey de la plancha gallega. Su carne prieta y gelatinosa, con un sabor suave pero inconfundible, lo convierte en el favorito de los paladares más exigentes. Lo cocinamos a la plancha con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra, sin más añadidos que roben protagonismo a su sabor natural.
Bacalao
El bacalao ocupa un lugar especial en la cocina gallega. Lo preparamos en diversas versiones según la temporada: al ajo arriero, a la gallega con patatas y pimentón, en croquetas (uno de los entrantes más solicitados de la casa), en empanada, o simplemente a la plancha con aceite de oliva. El bacalao que servimos procede de los mejores secaderos de la Península.
Mero con changurro
Una de las recetas estrella de O'Cruceiro: filete de mero sobre base de changurro (txangurro) de centolla gallega. La combinación del pescado blanco con el potente sabor del changurro es memorable y única. Una preparación que encarna la esencia de la cocina gallega: producto extraordinario, técnica sencilla.
Rape en salsa
El rape, con su carne firme casi similar a la langosta, se presta a múltiples preparaciones. Lo servimos en salsa de langostinos con arroz blanco, a la plancha, o en guiso con verduras frescas y vino blanco. Su textura peculiar lo hace perfecto para absorber los sabores de la salsa.
Pescado del día
Además de nuestra selección habitual, ofrecemos siempre un pescado del día según la disponibilidad en lonja. Puede ser lubina salvaje, dorada, sargo, cherne o cualquier pieza excepcional que haya llegado en perfectas condiciones esa mañana. Nuestro servicio de sala le informará. La mejor forma de comer pescado es siempre el más fresco disponible ese día.